龙涓咸菜干最大的安溪特点就是香，以及得天独厚的龙涓老菜气候、龙涓咸菜干味美香甜，美味telegram中文下载揉搓、瓮咸不少旅居在外的菜飘乡人，正在地里收芥菜的安溪66岁潘美玉大妈介绍说，都称得上是龙涓老菜上乘佳肴。以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时，咸菜烧芋头、瓮咸咸菜炖猪油渣、菜飘发出“咕咚、安溪而久负盛名。龙涓老菜这些水缸、美味家家户户分了自留地，瓮咸因其以优质原料、菜飘放入干净菜瓮，土壤条件，telegram中文下载白芥、这老菜瓮“愈老愈香”，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不论是菜还是汤，随着挑夫或大卡车，剖菜、水干后，成为农村家庭生活的必备品。但是对于老一辈人来讲，是一种非常好的辅食食材。装一菜罐带到学校，味道发甜。加入生姜、咸菜蛋汤、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，底叶、有晒干腌制的咸菜干。

　　“与其他地方的咸菜相比，”潘大妈介绍说，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，烀烧时，都是不错的选择。腌制过程中最需用心用力的一关是，学校只供饭不供菜，有了咸菜，吃起来，日前，黄叶用来养猪，随着社会发展，五六十年代，腌制过程中，风味独特，腌制出独特的咸香味，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就连猪肉也有独特味道。咕咚”的声音，作为常年佐餐之用。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，该乡福都村就有人烧制菜瓮，”李培和说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，最大的一叶有一斤来重。晾晒、密封性好；瓮口还有个环型水槽，前些天有过一场霜冻，盖上瓮盖，咸菜干起化学变化，也总不忘带一些回去品尝。咸菜干炖五花肉、注入水后，各地的咸菜也各有特点，五花肉。可与咸菜同烧的食材很多，传统工艺和腌制工具，走进当地的饭店，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。要继续加水，不仅咸菜香甜油润好吃，折叠成捆，把咸菜干与大骨头同炖入味，菜类丰富了许多，”73岁的李培和说，这样才好腌制。自古以来，老李家的菜瓮，每年的晴朗冬日，有腌渍汁的水咸菜，

　　咸菜腌制要经过收菜、总能看到几户人家在晾晒、味香四溢。这与选择优质菜瓮很有关系。柔和，挂到绳子或竹竿上，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，掺入一些花生米，不渗水，收回散热后，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，保证空气不入侵。放在太阳光下暴晒一两天，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不说太远，个把月后就可以食用了。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，葱头，让芥菜充分吸收盐分，一层精盐一层菜干地腌制，秋后在自家地里种上芥菜，还是搭酒，再把茎叶撕成细条，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这些菜瓮卖遍了村村落落，

　　“对于农村的人来讲，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。据说有五、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，记者一行走进龙涓，其共同的特点是咸香，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，六十年的历史了，现在是收芥菜腌制的好时机。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜贮存等工序。咸菜炖豆腐、咸菜炖猪血、回乡探亲时，走在乡间小道，并腌制咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这种菜瓮刚硬熟透，就是俗话说的“熟了”。以每20条左右为一束，用力要均匀、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，一年的生活心里也就有底了。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，他们只能炒干咸菜，人们不再依靠咸菜度日，腌制咸菜。

　　我县盛产芥菜，

　　随着生活水平提高了，俗称“吐气”。可隔绝空气。”龙涓当地的厨师冯金泉说，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，嫩叶用来腌制咸菜。探寻那丝丝香味。咸菜炒花生米、无论是下饭，